Zutaten:
- 2 Schalotten
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 20 g mageren, guten Südtiroler Speck, Räucherspeck oder einen anderen Speck
- 30 g Butter
- 60 g frisch fein geriebenen Greyerzer oder Comté, ersatzweise Bergkäse, Emmentaler
- 60 ml guten, trockenen Weißwein (optional)
- 60 ml Schlagsahne
- 1 Eigelb
- 250 g frische, kleine Champignons
- 60 ml Schlagsahne
- 1 cl Cognac (optional)
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
- weitere Zutaten
- 10 g Butter
- frisch fein geriebenen Greyerzer oder Comté, ersatzweise Bergkäse, Emmentaler (zum Überbacken)
Zubereitung:
Die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und fein hacken.
Den Speck würfelig schneiden.
Die Butter erhitzen und den Speck anbraten.
Die Schalotten und den Knoblauch zugeben und glasig anschwitzen.
In einem kleinen Topf den Käse mit dem Wein erhitzen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und langsam unter die heiße Käsemasse rühren.
Die Champignons und den Cognac unterrühren.
Bei leichter Hitze die Masse etwas eindicken lassen.
Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die Champignons in Käsesauce in die ausgefettete Auflaufform füllen und mit Käse sowie einigen Butterflocken bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene unter dem Grill mit maximaler Temperatur für ca. 10 Minuten überbacken.
Die überbackenen Pilze etwas überkühlen lassen, mit Petersilie bestreuen und in der Auflaufform servieren.
|
